ÇÖZÜMLER / SÜT ÜRÜNLERİ ÜRETİM HATLARI

Bizim işimiz süt, mevcut en besleyici yoğun yiyeceklerden biridir. Dünya standartlarında düzenleyici bir çerçevede çalışan Maktech üyeleri, sütü tüketiciler ve dünya çapındaki müşterilerin sevdiği çok çeşitli yüksek kaliteli ürünler olarak dönüştürüp ihraç ediyor.

1. Taze tohumda zaten mevcut olan baz aroması (örneğin Ekvator'dan Nacional kakaoda çiçek notası);

2. Mikrobiyal fermentasyon sırasında üretilen ürünlerden (peynirle olduğu gibi) oluşan fermente aroma. Kuru meyve notalarıyla 'Karayip' aromasının fermantasyonun bir sonucu olduğu düşünülmektedir.

3. Kavurma işlemi sırasında üretilen ısıl aroma, açıkça çikolata.             

Kavurma aşamasından sonra, fasulye, kabuk ve tohumdan ayrılmış çekirdeğin parçası olan 'hazretler' oluşturmak için çatlar. Hazneler daha sonra öğütülür ve kakao kütlesi (veya likör) oluşturmak için eritilir.

This mass can then be used in two ways:

1. Sıradan kakaodan elde edilen kütle, hidrolik makinelerde kakao yağından ayrılarak sarı bir sıvı 34 derece erir. Bu tereyağı sadece filtrelenecek ve koku giderilecektir.
            
Kakao yağının ana kullanımı çikolata yapmaktır, bu da bunu çikolata hamuruna ekleyerek yapılır. Beyaz çikolata yapmak için şeker ve süt tozu da eklenebilir. Erime noktasından ötürü, kakao yağı kozmetik veya tıbbi ürünlerde de kullanılabilir, ancak giderek daha ucuz sentetik materyallerle yer değiştirmektedir.
            
Tereyağının çıkarılmasından sonra preste kalan kütleye "presleme" denir ve hala% 10 ila% 20 oranında yağ içerir. Kahvaltıda, gübrede, tadımda ve çikolatalı tatlı endüstrilerinde kullanılan kakao gücü oluşturmak için toz haline getirilmiştir.

2. Daha fazla aromatik fasulyeden elde edilen kakao kütlesi önce şekerle karıştırılır, daha sonra süt ile sütlü çikolata yapılır. Karışım daha sonra çok ince çikolata parçacıkları (20 mikron) oluşturmak için rafine edilir ve bu da ağızda uygun bir doku yaratır. Conching, yumuşak bir macun oluşturmak için karışımı yüksek bir sıcaklıkta (60 ila 80 derece) uzun bir süre yoğurmak suretiyle rafinasyon işleminden sonra kalan pürüzlü kenarları düzelten karmaşık bir işlemdir.             
Çırpma işleminden sonra, istenen çikolata dokusuna bağlı olarak kakao yağı eklenir. Çikolatanın tüm parçacıkların kırılmamış bir yağlı filmde kaplanmasını sağlamak için% 31 ile% 35 arasında yağ içermesi gerekir: çikolata bir emülsiyondur. Daha sonra, tavlama işlemi çikolatayı bir ß şekline, en iyi ve en stabil şekline dönüştürmeye başlar: bu, yeniden ısıtma ve 34 ° erime noktasının etrafında soğutma ile yapılır. Son olarak, macun kalıplara dökülür ve çikolatayı oluşturmak için soğutulur. % 70 kakao içeren çikolata% 30 şeker ve% 70 oranında kitle karışımı artı kakao yağı içerir (lesitin veya vanilya gibi% 1'den az katkı maddeleri içermez). Her chocolatier'ın kitle tereyağı oranı son derece gizlidir!